速凍機(jī)是在短時(shí)間內(nèi)，把速凍的物品中心溫度凍達(dá)到-18°，以達(dá)到營養(yǎng)成分不失，品相不變色澤晶透。

作原理:

推式速凍機(jī)主要是由制冷系統(tǒng)、推系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)及速凍室等所組成的;作人員將裝有待凍食品的凍品盤通過速凍入口入速凍軌道并在人力的作用下向出口方向步移動(dòng)，在移動(dòng)的過程中，經(jīng)過個(gè)由風(fēng)機(jī)及導(dǎo)板的作用下形成個(gè)穩(wěn)定的垂直環(huán)狀低溫氣，這個(gè)低溫氣與水平運(yùn)動(dòng)的被凍食品行熱交換，從而實(shí)現(xiàn)快速降溫凍結(jié)過程。

螺旋速凍機(jī)分類

1、按傳動(dòng)方式

1.1 外傳動(dòng)式

電機(jī)、減速機(jī)在庫體外，主要用于凍結(jié)熟食品，油炸食品，衛(wèi)生優(yōu)勢(shì)明顯。

1.2 內(nèi)傳動(dòng)式

電機(jī)、減速機(jī)在庫體內(nèi)，主要用于凍結(jié)生食品，經(jīng)過二次入口的食品。

2、按送風(fēng)方式

2.1 垂直送風(fēng)

冷空氣從網(wǎng)帶上送風(fēng)，垂直吹過食品表面。該方式的優(yōu)點(diǎn)是冷凍品的水平位移小;缺點(diǎn)是不適合凍結(jié)有包裝的食品。

2.2 水平送風(fēng)

冷空氣水平掠過凍品表面。此種方式的優(yōu)點(diǎn)是可以凍結(jié)有包裝的食品;缺點(diǎn)是凍品容易產(chǎn)生水平位移。