也稱膠凝時間。般是液態(tài)樹脂或膠液在規(guī)定的溫度下由能動的液態(tài)轉(zhuǎn)變成固體凝膠所需的時間。對于熱固性樹脂，是從添加催化劑后到形成凝膠所需的時間。

凝膠定義

凝膠是顆粒大小在1埃到10埃之間的混合物。分子溶液和某些溶膠，在適當(dāng)?shù)臈l件下，整個體系會轉(zhuǎn)變成種彈性的半固體狀態(tài)的稠厚物質(zhì)，失去動性。這種現(xiàn)象稱為膠凝作用,所形成的產(chǎn)物叫做凝膠或凍膠.

“氣凝膠”是分散系為氣態(tài)的，如：云，霧等，“固凝膠”有煙水晶等，“液凝膠”就是呈液態(tài)的膠體，如氫氧化鐵膠體

食品

葡甘露膠（又稱：魔芋膠）系種新型多用途微粒狀可食用膠。這里推出之葡甘露膠是以魔芋中提取的葡萄甘露聚糖為原料，經(jīng)脫雜處理后采用而成，其中添加成分不含何非食用化學(xué)配料或色素。與傳統(tǒng)的瓊脂、果膠、海藻膠等食品添加劑相比，葡甘露膠在膨脹率、粘度、增稠、穩(wěn)定性及使用方便程度上皆顯著優(yōu)于上述膠類，此外尚具有殊的優(yōu)點：添加何凝固劑，在無糖、低糖或糖條件下，在酸性、中性或堿性條件下，常溫即可凝凍，凝膠性能理想；保持或強化了葡萄甘露聚糖所具有的降糖、降脂、減肥等保健能，大大拓寬了魔芋應(yīng)用的范圍；價格低廉、使用方便。

葡甘露膠能廣泛用于食品、飲料、藥、日用化、科研等域，作為瓊脂、果膠、海藻膠等的替代產(chǎn)品，價格低廉，且使用時改變原有的設(shè)備及，能大幅度降低添加劑的使用成本，是種理想的新型凝膠添加劑。為滿足不同產(chǎn)品開發(fā)的需要， 、凝膠（果凍）型：能與各種天然果汁、物料及色素良好混合，作為廣譜凝膠賦型劑，是制作果凍、水晶軟糖等的原料，也可作為培養(yǎng)基支持體，且不需再添加其它何膠類或堿性成份；凝膠成型條件隨意、脫杯整，凝膠強度、韌性大。

用量：0.7～0.9%。用法：在適量溫水中溶脹3～5分鐘，煮沸冷至70度左右時加入糖及各種配料，冷卻至室溫即成。

凝膠時間

在定條件下，液態(tài)物質(zhì)形成凝膠所需的時間。